Notez quand même que ça n'a rien de nouveau.

Ça fait des années qu'on sait que la viande rouge augmente le risque de cancer colorectal à cause de l'impossibilité pour le corps de réguler l'absorption du fer héminique (opposé au fer non-héminique présent dans les végétaux dont l'absorption est bien régulée) http://www.vegetarisme.fr/comment-devenir-vegetarien/alimentation-equilibree/fer/

Il s'agit juste pour l'OMS de s'aligner avec les connaissances scientifiques actuelles.

Petite astuce nutritionnelle au passage : Les tanins dans le thé diminuent l'absorption du fer, alors que la vitamine C l'augmente. Mieux vaut donc prendre du jus d'orange plutôt que du thé avec votre tofu :)